Eine der wichtigsten Pflanzen Estions für die Teeherstellung. Jede Region besitzt eine eigene Sorte.
Die Stiele sind grün und werden fast nie verwendet. Bei den Blättern selbst gibt es schon bei den Farben hunderte Abstufungen, von weiß, weißlich grün, über hellgrün, saftig grün, dunkelgrün, grüngelb, gelb, gelbrot, rot, rot orange oder fast schwarz. Je nach Sorte und anschließender Behandlung behält der Tee seine Farbe oder wird dunkler bis hin zu schwarz. Die möglichen Aromen reichen von blumig, pikant erdig, scharf, zitronig oder nussig bis hin zu ausgefallenen Geschmackskompositionen wie Karamell, Butter oder Tannenzweige und dies alles ohne künstliche Aromastoffe.